Recepten

Door de manier waarop ik (Ad Prinse) gerechten bereid krijg ik vaak van gasten de vraag: "Hoe is de bereiding van dit verrassende product"? Omdat u thuis ook wilt genieten van een gerecht met die bepaalde bereidingswijze zal ik recepten weergeven waar in ons restaurant herhaaldelijk om is gevraagd.

Rillette van kwartel 2010-03-24
Het principe van rillette is een gebruik van vroeger en bedoeld om vlees lang te kunnen bewaren. In die tijd waren er nog geen koelkasten.
In dit geval nemen we vlees van kwartel. Dit vlees leggen we in een pan samen met ganzenvet, zout en peper. Het vlees moet onder het vet staan. Het geheel zetten we op een zeer laag vuurtje totdat het vlees zacht is. Rillette is enige tijd te bewaren mits het vlees onder het vet bewaard wordt.

Nagerecht Kweeperen pocheren. 2010-02-12
Schil de kweeperen en ontdoe deze van hun klokhuis. Snij deze in de gewenste grootte en doe de delen in een pan. Doe hierbij water, suiker naar smaak, witte wijn (om de peren niet te laten verkleuren), een vanillestokje en steranijs. Breng deze aan de kook en laat de kweeperen afhankelijk van het gebruik zacht worden . De tijd van garen is ± 20 minuten.